レストランの夏メニューを更新いたしました

4月末からスタート致しました霧笛楼40周年初夏のメニュー、おかげさまで大変ご好評頂いております。
6月5日（土）より一部の季節のお野菜を変更し、焼きトウモロコシやモロッコインゲンなど、旬の夏野菜を取り入れたメニュー内容に一部変更となります。
まん延防止等重点措置の延長によりご飲食時の酒類の提供停止も延長となるなど、制限のある状況ではございますが、ぜひ一皿一皿お楽しみ頂けましたら嬉しく思います。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。
https://www.mutekiro.com/restaurant/menu/

8月のレストラン定休日のお知らせ

8月の霧笛楼レストランのお休みは以下の通りとなります。
（下記休業日以外にも、今回の新型コロナウィルス感染症拡大防止対策の一環として、予告なく臨時休業をさせていただく場合もございます。ご不便をお掛け致しますが、何卒ご了承賜りますようお願いいたします。）

8月の休業日　1日（月）、4日（木）、8日（月）、15日（月）～18日（木）、22日（月）、25日（木）、29日（月）
（※8月15日～18日までメンテナンス休業いたします。）

レストランの夏メニュー更新のお知らせ（7/26～）

7月26日（金）から新メニューがスタートいたします。
https://www.mutekiro.com/restaurant/menu/

日本各地から届いた新鮮食材を中心に、霧笛楼ならではの体に優しい「横濱フレンチ～夏メニュー～」をご用意しております。

また、明日26日と言えば、パリオリンピックの開幕日。
現在、パーティーご宴会向けバンケットプランでは、フランス各地から珠玉のラインナップを取り揃えた
夏のバンケット ワインペアリングプラン（霧笛楼フランスワインペアリング）も開催中です。

皆様のご来店を心よりお待ちしております。

3月のレストラン定休日のお知らせ

3月の霧笛楼レストランのお休みは以下の通りとなります。
（下記休業日以外にも、予告なく臨時休業をさせていただく場合もございます。ご不便をお掛け致しますが、何卒ご了承賜りますようお願いいたします。）

3月の休業日　4日（月）、7日（木）、11日（月）、14日（木）、18日（月）、21日（木）、25日（月）、28日（木）

※3月からランチの開店時間（12時開店）とコース料金が変更になります。ご不明な点はお電話にてお問い合わせくださいませ。

レストラン晩秋のメニューを更新いたしました

大変お待たせいたしました。季節の食材を使用した晩秋のメニューが完成いたしました。
11月20日（金）よりスタートいたします。

旬の食材を使用したシェフ自慢のコースをご利用下さいませ。皆様のご来店を心よりお待ちしております。

https://www.mutekiro.com/restaurant/menu/

レストランの秋メニューを更新いたしました

9月24日（金）から「秋メニュー」に変更いたします。
茄子や茸、銀杏にさつま芋など、秋の味覚満載のメニューは、お魚料理のメインにかますざわらや舌平目、大紋ハタや真鯛をご用意、お肉料理は牛肉の煮込みやシャラン鴨、国産牛ステーキなどをお召し上がり頂けます。
まん延防止等重点措置の延長によりご飲食時の酒類の提供停止も延長となるなど、制限のある状況ではございますが、ぜひ一皿一皿お楽しみ頂けましたら嬉しく思います。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。
https://www.mutekiro.com/restaurant/menu/

9月のレストラン定休日のお知らせ

9月の霧笛楼レストランのお休みは以下の通りとなります。
（下記休業日以外にも、今回の新型コロナウィルス感染症拡大防止対策の一環として、予告なく臨時休業をさせていただく場合もございます。ご不便をお掛け致しますが、何卒ご了承賜りますようお願いいたします。）

9月の休業日　1日（木）、5日（月）、8日（木）、12日（月）、15日（木）、22日（木）、26日（月）、29日（木）
（※9/3・4はフードフェアイベントのため、レストラン1階に限りディナータイムをお休みいたします。）

7月のレストラン定休日のお知らせ

7月の霧笛楼レストランのお休みは以下の通りとなります。
（下記休業日以外にも、予告なく臨時休業をさせていただく場合もございます。ご不便をお掛け致しますが、何卒ご了承賜りますようお願いいたします。）

7月の休業日　3日（月）、6日（木）、10日（月）、13日（木）、18日（火）、19日（水）、20日（木）、24日（月）、27日（木）、31日（月）
（※7/18～20はメンテナンス休業させていただきます。ご不便をお掛け致しますが何卒ご了承のほどお願いいたします）

4月のレストラン定休日のお知らせ

4月の霧笛楼レストランのお休みは以下の通りとなります。
（下記休業日以外にも、予告なく臨時休業をさせていただく場合もございます。ご不便をお掛け致しますが、何卒ご了承賜りますようお願いいたします。）

4月の休業日　1日（月）、4日（木）、8日（月）、11日（木）、15日（月）、18日（木）、22日（月）、25日（木）、30日（火）

【横浜市立市民病院共同開発・監修】野菜生まれの「スープ・ドゥ・レギューム」

2017年11月、報道各社より横浜市立市民病院との共同開発となる「スープ・ドゥ・レギューム」完成が発表されました。「スープ・ドゥ・レギューム」とは、フランス語で “野菜のスープ” のことで、その名の通り植物性食品だけで作られた体に優しいコンソメ風のスープです。
地元料理店シェフらで作る「横濱ガストロノミ協議会」メンバーとして、これまでに同病院の健康レシピ作成などに携わってきたご縁からお話をいただきました。

医師や管理栄養士の先生方、すべての病院関係者の皆様の患者様を思うお気持ちに感銘を受け、スープ作りの監修をお引き受けしてから約1年。話し合いと試行錯誤を重ね調理員の皆様にお作り頂いた、優しくて美味しい、素晴らしいスープが完成いたしました。

11月中旬より、横浜市立市民病院の一部の患者様の病院食として提供されています。（詳細は横浜市立市民病院まで。）

素材の特性を生かす調理法を見極める

旨味成分が効果的に抽出されるよう、それぞれの素材の特性を見極めて切り方や温度帯にも着目しました。調理の過程で出てきた課題に向き合いながら、食材ごとに適したカットの厚みやサイズはどうか、繊維に沿うか繊維を断つか、茸は包丁を使わず手でちぎった方が旨味が出やすいなど、これまでの経験だけに捉われないアイデアや知恵を出し合いながら、丁寧に試行錯誤を重ねていきました。

1時間半煮込んだ後は、鍋の火を止め蓋をして、味にまろやかさをだすため30分程寝かせます。浸透圧でゆっくりと食材の旨味をスープに凝縮していきます。

最後の味の決め手となる「塩味」は、塩分濃度を極限まで抑えた調整を繰り返しました。食材はスープの出汁を取るためだけに使用し、提供する際に固形物は入っていません。
時間をかけてじっくりと抽出した澄んだスープは、蓋付きの器で提供され、蓋を開けた時の香りとともにお召し上がりいただきます。