9月のレストラン定休日のお知らせ

9月の霧笛楼レストランのお休みは以下の通りとなります。
（下記休業日以外にも、今回の新型コロナウィルス感染症拡大防止対策の一環として、予告なく臨時休業をさせていただく場合もございます。ご不便をお掛け致しますが、何卒ご了承賜りますようお願いいたします。）

9月の休業日　1日（木）、5日（月）、8日（木）、12日（月）、15日（木）、22日（木）、26日（月）、29日（木）
（※9/3・4はフードフェアイベントのため、レストラン1階に限りディナータイムをお休みいたします。）

7月のレストラン定休日のお知らせ

7月の霧笛楼レストランのお休みは以下の通りとなります。
（下記休業日以外にも、予告なく臨時休業をさせていただく場合もございます。ご不便をお掛け致しますが、何卒ご了承賜りますようお願いいたします。）

7月の休業日　3日（月）、6日（木）、10日（月）、13日（木）、18日（火）、19日（水）、20日（木）、24日（月）、27日（木）、31日（月）
（※7/18～20はメンテナンス休業させていただきます。ご不便をお掛け致しますが何卒ご了承のほどお願いいたします）

4月のレストラン定休日のお知らせ

4月の霧笛楼レストランのお休みは以下の通りとなります。
（下記休業日以外にも、予告なく臨時休業をさせていただく場合もございます。ご不便をお掛け致しますが、何卒ご了承賜りますようお願いいたします。）

4月の休業日　1日（月）、4日（木）、8日（月）、11日（木）、15日（月）、18日（木）、22日（月）、25日（木）、30日（火）

【横浜市立市民病院共同開発・監修】野菜生まれの「スープ・ドゥ・レギューム」

2017年11月、報道各社より横浜市立市民病院との共同開発となる「スープ・ドゥ・レギューム」完成が発表されました。「スープ・ドゥ・レギューム」とは、フランス語で “野菜のスープ” のことで、その名の通り植物性食品だけで作られた体に優しいコンソメ風のスープです。
地元料理店シェフらで作る「横濱ガストロノミ協議会」メンバーとして、これまでに同病院の健康レシピ作成などに携わってきたご縁からお話をいただきました。

医師や管理栄養士の先生方、すべての病院関係者の皆様の患者様を思うお気持ちに感銘を受け、スープ作りの監修をお引き受けしてから約1年。話し合いと試行錯誤を重ね調理員の皆様にお作り頂いた、優しくて美味しい、素晴らしいスープが完成いたしました。

11月中旬より、横浜市立市民病院の一部の患者様の病院食として提供されています。（詳細は横浜市立市民病院まで。）

素材の特性を生かす調理法を見極める

旨味成分が効果的に抽出されるよう、それぞれの素材の特性を見極めて切り方や温度帯にも着目しました。調理の過程で出てきた課題に向き合いながら、食材ごとに適したカットの厚みやサイズはどうか、繊維に沿うか繊維を断つか、茸は包丁を使わず手でちぎった方が旨味が出やすいなど、これまでの経験だけに捉われないアイデアや知恵を出し合いながら、丁寧に試行錯誤を重ねていきました。

1時間半煮込んだ後は、鍋の火を止め蓋をして、味にまろやかさをだすため30分程寝かせます。浸透圧でゆっくりと食材の旨味をスープに凝縮していきます。

最後の味の決め手となる「塩味」は、塩分濃度を極限まで抑えた調整を繰り返しました。食材はスープの出汁を取るためだけに使用し、提供する際に固形物は入っていません。
時間をかけてじっくりと抽出した澄んだスープは、蓋付きの器で提供され、蓋を開けた時の香りとともにお召し上がりいただきます。

【作業完了10/4】臨時メンテナンスのお知らせ（元町3店舗）

お客様各位

平素より、横浜元町霧笛楼をご利用頂きまして誠にありがとうございます。
10月4日（月）に実施いたしました元町3店舗の臨時メンテナンスにつきまして、10月4日13時頃作業完了いたしました。現在はお電話・FAX等問題なくご利用頂けます。
ご利用のお客様には大変ご不便をお掛けいたしました。
以上、作業完了のご報告とさせていただきます。

敬白

【記】

該当日時：2021年10月4日（月）9時～13時

該当部門：横浜元町霧笛楼 レストラン、カフェ、元町ケーキショップ（https://www.mutekiro.com/）

内容：臨時メンテナンス実施いたしました

以上

株式会社鈴音
代表取締役社長　鈴木隆

レストランの秋メニュー更新のお知らせ（9/14～）

9月14日（水）から、秋のメニューがスタートします。
https://www.mutekiro.com/restaurant/menu/

各コース共、旬の和と洋の牛蒡を使用した冷製オードブルから始まり、
お魚料理には茸やぎんなん、稲穂など、秋のイメージを盛り込んだ旬の一皿をご用意しています。
この季節も皆様のご来店を心よりお待ち申し上げます。

8月のレストラン定休日のお知らせ

8月の霧笛楼レストランのお休みは以下の通りとなります。
（下記休業日以外にも、予告なく臨時休業をさせていただく場合もございます。ご不便をお掛け致しますが、何卒ご了承賜りますようお願いいたします。）

8月の休業日　3日（木）、7日（月）、10日（木）、14日（月）、17日（木）、
　　　　　　21日（月）、22日（火）、23日（水）、24日（木）、28日（月）、31日（木）
（※8/21～8/24はメンテナンス休業させていただきます。ご不便をお掛け致しますが何卒ご了承のほどお願いいたします）

5月のレストラン定休日のお知らせ

5月の霧笛楼レストランのお休みは以下の通りとなります。
（下記休業日以外にも、予告なく臨時休業をさせていただく場合もございます。ご不便をお掛け致しますが、何卒ご了承賜りますようお願いいたします。）

5月の休業日　1日（水）、7日（火）、8日（水）、9日（木）、13日（月）、16日（木）、20日（月）、23日（木）、27日（月）、30日（木）

※５月は7～９日までメンテナンス休業させていただきます。

【1月26日号掲載】シティリビング横浜版に総料理長今平茂インタビューが掲載されました

1月26日（金）発行の働く女性向けのフリーペーパー「シティリビング横浜版」（サンケイリビング新聞社）「横浜に縁のある各界のプロを直撃！ごひいきチャンネルvol.146」にて、当レストラン総料理長今平茂のインタビュー記事が掲載されました。

“日本の心でいただくフランス料理”を追求し、大好きな横浜と環境に配慮した食文化を創る新しい取り組みなど、今平の一皿にかける熱い思いが伝わる内容となっています。ぜひご覧ください。

【終了しました】霧笛楼のクリスマスメニュー

大変お待たせいたしました。2024年度の霧笛楼クリスマスメニューが完成いたしました。
今年のクリスマスは霧笛楼で、大切な方々と素敵な時間をお過ごしくださいませ。皆様のご来店を心よりお待ち申し上げます。

※食物アレルギーをお持ちのお客様はご相談ください。
※食材の入荷状況により、メニュー内容が変更になる場合がございます。予めご了承下さいませ。

ご予約・お問合せは…045-681-2926まで。

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●2024年 霧笛楼クリスマスランチ・・・お一人様￥11,000（税込・サービス料別）
●2024年 霧笛楼クリスマスディナー・・・お一人様￥24,200（税込・サービス料別）

＊上記価格の他、会場ごとに別途サービス料（10～15％）が加算されます
＊1階席に限り、グルメサイト「食べログ」からもご予約いただけます。（料金表示方法が異なります）

￥11,000 霧笛楼クリスマスランチお料理例

（※写真はイメージとなります）

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●やまゆりポークのリエット カナッペ仕立て
●富士トラウト 自家製スモークのブランマンジェ 蕪のピューレ
　キャビアの塩分と菊の香り
●オマールテールのソテー 花野菜添えナンチュアソース
　京鴨のロースト マスタードソース
　LED横浜菜園サラダ添え
●黒鯛と数種茸のソテー 牛蒡の炊き込みバターライス マッシュルームソース
●国産牛ロース肉のステーキ 黒胡椒ソース 里芋のグラタンと干し柿のソース
●2024年クリスマスに贈るデザート お楽しみ3種「トライアングル」
●お飲み物

 

￥24,200 霧笛楼クリスマスディナーお料理例

（※写真はイメージとなります）

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●富士トラウトの自家製スモーク カナッペ仕立て
●山陰・柴山港 松葉蟹のブランマンジェ 蕪のピューレ キャビアの塩分と菊の香り
●フォアグラ、リードヴォー、ラングスティーヌのソテー
　プルロット茸と牛蒡の炊き込みバターライス マッシュルームソース
●伊勢海老の蒸し煮 花野菜添え 卵黄トリュフとナンチュアソース
●アンコウと鮑のソテー 赤ワインと長葱のソース
●黒火乃牛フィレ肉のステーキ 黒胡椒ソース 里芋のグラタンと干し柿のソース
●2024年クリスマスに贈るデザート お楽しみ3種「トライアングル」
●お飲み物

 

仏蘭西料亭 霧笛楼 総料理長
髙田 裕康Hiroyasu Takada

1984年霧笛楼入社。今平名誉総料理長の元、素材の美味しさを大切にした五感で愉しむ一皿をつくる横濱フレンチの神髄を学ぶ。安全で新鮮な旬の食材を召し上がっていただくため可能な限り産地に出向き、五感で確かめた最高の素材と最高の調理法を組み合わせたメニュー作りを目指す。
重いと思われがちなフランス料理を、健康的で体に優しい新感覚の“横濱フレンチ”として知っていただくため、日々尽力している。